1月 2000のアーカイブ
天然酵母フランスパンはこんなふうに作ってます。
朝食に焼き立てのフランスパンを始めました、専用の小麦粉に天然酵母を使い、ゆっくりと味わい深く発酵させました。
その発酵時間は合計で15時間(グルテンの少ない小麦粉+発酵力の弱い天然酵母)、途中で成形したり、ガス抜きしたり、手のかかることこの上なし。
でも、パン本来の味と香りをご賞味いただけます。お恥ずかしながら、天然酵母を使いはじめるまでイーストの香りをパンの香りと勘違いしていました(オーナー)。
ぜひ、一度ご賞味ください。もちろん、当日のお客様が2名様でもちゃんと作ります。
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焼き立てパンの朝食
自慢の天然酵母焼き立てフランスパンです。
空気良し、水良し。後は酵母におまかせして、朝が楽しみです。 パンの仕込みは23時頃に始め、満室時には1時間半くらいかけて6つに分けた3kgの生地を作ります。 朝起きてみると、ステンレスのボールにふっくらした生地が出来ています。 パンの発酵時間が私の睡眠時間です。なんか、ちょっと「かっこいいな」なんて思ったりしています。 6時から出来あった生地を成形して、さらに1時間の発酵。最後に30分ほどじっくりと焼成してお客様にお出ししています。 焼き上がったパンが並んでいる様子は、とても愉快で毎日楽しみです。→毎日このように作っています →パンは大好きだけど、半分しか食べれません