山都町のそばは”十割そば”です。 けれども、つなぎは使わずにまずお湯で粘りを出し、水で捏ねていきます。 季節によっても、そば粉によっても水の量は変わるので熟練の技ですね。それに手早くしないと、そばの表面がだんだん乾いてきます。 そんなに体重をかけずに粉っぽさがなくなるくらいまで捏ねて、丸めます。だんだん出来上がってきました。 しわが出来ないように、丸く丸くっ。 次はいよいよ伸ばす作業に入ります。 むつかしいぞお。